По поводу измеряемых параметров: В зависимости от того, как наклеены тензорезисторы, сигнал может быть пропорционален приложенной нагрузке, относительной деформации, крутящему моменту и т.д: см "Применение тензорезисторов для измерения физических величин", см "Формирование тензометрических мостовых схем"
ZETLab - средства обработки этих сигналов. По напряжению с датчика происходит расчет по заложенному в программе алгоритму в соответствии с настройками. Если неизвестны параметры измерителя, невозможно определить и измеряемую величину.
Вы можете запустить несколько программ "Тензометр", одну настоить на измерение нагрузки, другую откалибровать на напряженность, третью - на деформацию. Каждая программа будет отображить результаты в соответствии со своими настройками и в своих единицах измерения. Результаты можно не только наблюдать на индикаторах программ, но и просматривать на осциллографе (программа "Многоканальный осциллограф", строить параметрические зависимости (программа "XYZ-Осциллограф", производить рассчеты (программы "Арифмометр" и "Формула", поскольку каждая программа "Тензодатчик" создает виртуальный сигнал с результами обработки, также как и программы "Арифмометр" и "Формула".
Описания программ Вы найдете в разделе "Виртуальные приборы ZETLab"