Тут нужно иметь в виду, что частота преобразования в 500 кГц - это суммарная частота для всех 16 каналов. Если Вы задействуете 1 канал, то с него можно будет качать данные с частотой до 500 кГц. Если задействуете 2 - то с частотой 250 кГц. Если 16 - то только 31.25 кГц. Сравните эти скорости с предполагаемой частотой анализируемых импульсов и сделайте выводы о максимально возможном кол-ве задействованых каналов. Данные из каналов АЦП можно закачивать через OCX-компоненту Server или через библиотеку dll. Тут всё зависит от Ваших предпочтений в программировании. Да, если уж покупать этот прибор, то купите в довесок ZETLabStudio для полноценной поддержки программирования. В противном случае, у Вас остаётся вариант использования dll (входит в базовую поставку).
И последнее. Если Вы собираетесь официально использовать создаваемую систему, то может возникнуть вопрос о сертификации. Учтите, что у всех плат/модулей АЦП ZET нет сертификата типа средства измерений. Он есть только у анализаторов спектра.