Здравствуйте, Евгений!
Чем выше частота дискретизации, тем более качественной будет оцифровка сигнала. Для того, чтобы восстановить исходный сигнал, частота дискретизации должна превышать наибольшую необходимую частоту сигнала минимум в два раза.
Исходя из этих условий, Вам необходимо определить длительность удара, и выбрать наиболее подходящую частоту дискретизации.